Una opción más para preparar arroz graneado perfecto!!

Hola otra vez!
Con todo el tiempo que tengo actualmente y que le dedico a la cocina mayormente, me enseñaron a preparar de otra manera un arroz graneado, suelto y con sabor.
El secreto consiste en dejar hervir la misma cantidad de tazas de agua que las que medimos de arroz.
A continuación la receta, además de una receta muy rica de ceviche de camarón que hice sola. Salió bastante bueno.

Arroz blanco básico:
3 tazas de arroz viejo, de la Sierra o preguntar como arroz que salga graneado cuando lo compremos.
3 tazas de agua
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de sal
opcional se puede usar para que tenga un sabor más rico: cebolla o ajo finamente picados la cantidad de media cucharadita, puede ser cebolla paiteña, blanca o perla, hasta puerro.
También se puede sustituir el aceite por una cucharada de manteca de cerdo. (El resultado es de locos, muy delicioso!!)
Si se desea hacer arroz amarillo para secos o para arroz relleno de pollo (para las matinés, jajajja)
se emplea aceite con achiote o ají de seco o amarillo huevo (por lo menos eso es lo que he escuchado que emplean)

Preparación:
Colocar el agua en una olla donde entre el arroz ya preparado, agregar sal, cebolla o ajo, aceite o manteca ( también se agrega el colorante deseado) y dejar que hierva a fuego mediano.
Mientras, enjuagar 3 veces el arroz con agua y escurrirlo, añadirlo al agua cuando ya esté hirviendo.
Esperar hasta que seque un poco y bajar el fuego a lo mínimo (casi hasta apagarse la llama). Colocar debajo una latita que se use para poner encima la olla del arroz. Esperar aproximadamente de 15 a 20 minutos. El resultado es muy bueno.


Ceviche de camarón
2 1/2 libras de camarón sin cáscara y desvenado
Cáscaras del camarón (si se tienen las cabezas, mejor)
1 hoja pequeña de laurel
5 cebollas paiteñas
6 tomates maduros
2 pimientos (1 verde y 1 rojo)
2 ajos
1 naranja no muy dulce jugosa
6 limones sutiles jugosos
1/2 taza de culantro o hierbita finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 1/2 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate
sal, pimienta, comino al gusto

Preparación:
Cocinar las cáscaras (y cabezas) del camarón.
Cocinar el camarón de la siguiente manera: en una olla con suficiente agua hirviendo poner los camarones y dejar cocinar por 5 a 10 minutos con una hoja pequeña de laurel, sal y 3 granos de pimienta entera. Retirar del fuego y colar el liquido reservándolo, reservar los camarones.
Después de cocinar las cáscaras del camarón colocar en la licuadora y procesar. Colar el líquido y reservarlo con el agua de la cocción de los camarones.
Cortar 4 cebollas paiteñas en pluma.
Cortar 5 tomates en cuadros medianos o pequeños.
Cortar los pimientos en cuadros muy pequeños, reservando una mitad sin picar.
Exprimir los limones y la naranja y reservarlos cada uno aparte.
Curtir la cebolla picada con el jugo de limón y sal.
Colocar en un recipiente suficientemente grande para preparar el ceviche el tomate, el pimiento picados y la cebolla curtida.
Colocar la cebolla, los ajos, el tomate y la mitad de un pimiento que no se picaron, en una licuadora y procesar, agregar esta mezcla a los vegetales picados.
Colocar los camarones cocinados y mezclar, si la mezcla está muy espesa, agregar poco a poco el agua de cocción de los camarones hasta conseguir la textura y espesor deseados.
Agregar la mostaza y salsa de tomate y mezclar muy bien, salpimentar y agregar comino hasta que se consiga el sabor deseado. Proceder de la misma manera con el jugo de limón y de naranja.
Agregar el culantro y el perejil para finalizar y mezclar bien. Servir con chifles de plátano verde, tostado o canguil.