Hola! Una vez más estoy por acá, ahora traigo una receta o algunas (dependiendo de mi humor XD). Pensaba que ahora para las fiestas navideñas nos tocaría viajar a mi ciudad natal, Loja, una ciudad hermosa, tranquila, de clima frío y con una gastronomía envidiable, entonces creí conveniente compartir mi receta de la famosa sopa Repe, según he leído, el chef lojano Edgar León, refiere el tema de esta sopa en un artículo de diario La Hora, el repe es una sopa con algunas variantes entre las que se cuentan la famosa sopa de arvejas y el repe mestizo y hasta uno elaborado con maní, del cual no tenía idea ( uno nunca deja de aprender).
El repe que he comido siempre es el repe mestizo, y la sopa de arvejas la hemos llamado repe de arvejas en mi familia, y bueno, el asunto es que quiero compartir esta preparación que lleva bastante tiempo en mi familia, parece que ya somos 4 generaciones preparándola y nunca decepciona.
Repe mestizo (para 5 personas aproximadamente)
Ingredientes:
1/2 tz de cebolla paiteña en cuadritos pequeños
1 cda de cebolla blanca picada
1/4 cdta de ajo molido
2 cdas de aceite
1 pizca de comino
1 litro de agua
1 1/2 tz de guineo verde picado pequeño
1 tz de papa en cubos medianos
1 pizca de comino
1/2 cda de sal
3/4 tz de quesillo o cuajada
1 cda culantro picado muy fino
Preparación:
1. Hacer refrito colocando el aceite en una olla profunda, sofreir las cebollas y el ajo hasta que estén translúcidas, añadir el comino.
2. Colocar el agua y dejar hervir.
3. Agregar el guineo picado y dejar cocinar por 5 minutos.
4. Remover la mezcla mientras se aplasta el guineo para espesar la sopa.
5. Añadir la papa y dejar cocinar por 5 minutos y remover.
6. Colocar el quesillo desmenuzado y remover hasta que se disuelva.
7. Saborizar con sal y comino.
8. Apagar y servir, colocar en cada plato un poco de cilantro picado.
Repe de arvejas
Ingredientes:
1 libra de arvejas secas, remojadas el día anterior y cocinadas
Agua de cocción de arvejas y más hasta completar 1 litro.
1/2 tz de cebolla paiteña en cuadritos pequeños
1 cda de cebolla blanca picada
1/4 cdta de ajo molido
1/2 cdta de achiote en pasta
2 cdas de aceite
1 pizca de comino
1 litro de agua
1 1/2 tz de guineo verde picado pequeño
1 pizca de comino
1/2 cda de sal
3/4 tz de quesillo o cuajada
1 cda culantro picado muy fino
Preparación:
1. Hacer refrito colocando el aceite en una olla profunda, sofreir las cebollas, el ajo y el achiote hasta que estén translúcidas, añadir el comino.
2. Colocar el agua, las arvejas y dejar hervir.
3. Agregar el guineo picado y dejar cocinar por 5 minutos.
4. Remover la mezcla con cuchara de madera (para evitar que las arvejas se pongan duras) mientras se aplasta el guineo para espesar la sopa
6. Colocar el quesillo desmenuzado y remover hasta que se disuelva.
7. Saborizar con sal y comino.
8. Apagar y servir, colocar en cada plato un poco de cilantro picado.
Notas:
Se puede usar crema de leche en lugar del quesillo.
Es recomendable usar una cuchara de palo para cocinar estas sopas.
Para remover las sopas hay batidores especiales o se puede usar un batidor para chocolate.
El guineo verde es fácil de conseguir en la sierra pero en la costa se consigue donde tienen bodegas los vendedores de guineo maduro.
Esto es todo por ahora, por el momento estoy investigando sobre el delicioso pan de sema o cema, que se denomina bollo. Pronto publicaré algo al respecto y alguna receta que se asemeje. Gracias. :)
