23 de julio de 2017

Una opción más para preparar arroz graneado perfecto!!

Hola otra vez!
Con todo el tiempo que tengo actualmente y que le dedico a la cocina mayormente, me enseñaron a preparar de otra manera un arroz graneado, suelto y con sabor.
El secreto consiste en dejar hervir la misma cantidad de tazas de agua que las que medimos de arroz.
A continuación la receta, además de una receta muy rica de ceviche de camarón que hice sola. Salió bastante bueno.

Arroz blanco básico:
3 tazas de arroz viejo, de la Sierra o preguntar como arroz que salga graneado cuando lo compremos.
3 tazas de agua
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de sal
opcional se puede usar para que tenga un sabor más rico: cebolla o ajo finamente picados la cantidad de media cucharadita, puede ser cebolla paiteña, blanca o perla, hasta puerro.
También se puede sustituir el aceite por una cucharada de manteca de cerdo. (El resultado es de locos, muy delicioso!!)
Si se desea hacer arroz amarillo para secos o para arroz relleno de pollo (para las matinés, jajajja)
se emplea aceite con achiote o ají de seco o amarillo huevo (por lo menos eso es lo que he escuchado que emplean)

Preparación:
Colocar el agua en una olla donde entre el arroz ya preparado, agregar sal, cebolla o ajo, aceite o manteca ( también se agrega el colorante deseado) y dejar que hierva a fuego mediano.
Mientras, enjuagar 3 veces el arroz con agua y escurrirlo, añadirlo al agua cuando ya esté hirviendo.
Esperar hasta que seque un poco y bajar el fuego a lo mínimo (casi hasta apagarse la llama). Colocar debajo una latita que se use para poner encima la olla del arroz. Esperar aproximadamente de 15 a 20 minutos. El resultado es muy bueno.


Ceviche de camarón
2 1/2 libras de camarón sin cáscara y desvenado
Cáscaras del camarón (si se tienen las cabezas, mejor)
1 hoja pequeña de laurel
5 cebollas paiteñas
6 tomates maduros
2 pimientos (1 verde y 1 rojo)
2 ajos
1 naranja no muy dulce jugosa
6 limones sutiles jugosos
1/2 taza de culantro o hierbita finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 1/2 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate
sal, pimienta, comino al gusto

Preparación:
Cocinar las cáscaras (y cabezas) del camarón.
Cocinar el camarón de la siguiente manera: en una olla con suficiente agua hirviendo poner los camarones y dejar cocinar por 5 a 10 minutos con una hoja pequeña de laurel, sal y 3 granos de pimienta entera. Retirar del fuego y colar el liquido reservándolo, reservar los camarones.
Después de cocinar las cáscaras del camarón colocar en la licuadora y procesar. Colar el líquido y reservarlo con el agua de la cocción de los camarones.
Cortar 4 cebollas paiteñas en pluma.
Cortar 5 tomates en cuadros medianos o pequeños.
Cortar los pimientos en cuadros muy pequeños, reservando una mitad sin picar.
Exprimir los limones y la naranja y reservarlos cada uno aparte.
Curtir la cebolla picada con el jugo de limón y sal.
Colocar en un recipiente suficientemente grande para preparar el ceviche el tomate, el pimiento picados y la cebolla curtida.
Colocar la cebolla, los ajos, el tomate y la mitad de un pimiento que no se picaron, en una licuadora y procesar, agregar esta mezcla a los vegetales picados.
Colocar los camarones cocinados y mezclar, si la mezcla está muy espesa, agregar poco a poco el agua de cocción de los camarones hasta conseguir la textura y espesor deseados.
Agregar la mostaza y salsa de tomate y mezclar muy bien, salpimentar y agregar comino hasta que se consiga el sabor deseado. Proceder de la misma manera con el jugo de limón y de naranja.
Agregar el culantro y el perejil para finalizar y mezclar bien. Servir con chifles de plátano verde, tostado o canguil.

15 de mayo de 2017

Sigo viva

Un día más, sobreviviendo..
Tras pasar todo un conjunto de peripecias, problemas, enfermedades, etc., me acordé de este mi espacio, ayer por ser día de las madres, donde lo único que puedo dar es parte de mi tiempo y trabajo, preparé las ya demasiado conocidas papas salteadas, para acompañar una pierna de chancho horneada. No me gustó el día, es más, he decidido no asistir a otra reunión donde esté esa falla del sistema.
Pasando de temas desagradables a otro muy de mi gusto, explicaré mi receta de papas salteadas, sirve para acompañar toda clase de carnes y se ven muy gourmet jijiji. Personalmente las prefiero con pavo, pollo o cerdo al horno.

Papas salteadas a las hierbas y especias
1 libra de papa chaucha
2 cucharadas de aceite de girasol o canola
6 dientes de ajo picado muy fino
2 cucharadas de perejil fresco picado muy fino
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de orégano molido
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de sal

Preparación:
- Cocinar las papas con agua cubriéndolas en una olla por 10 a 15 minutos o hasta que esten suaves.
- Colocar el aceite en una sartén caliente y colocar las papas y dejar que se doren, mientras tanto espolvorear los demás ingredientes y revolver para que todo se integre tratando de que las papas no se desintegren.
- Rectificar sabor y si es necesario salpimentar.

14 de enero de 2017

Hola... a quien quiera que lea esto ;P
Hoy he recordado unos cupcakes de chocolate que hicimos en la maquinita para cupcakes a pedido, más bien bajo amenaza (jajaja), de mi sobrina Angelina; desde el mes de septiembre del 2016 que vio la maquina en un estante de la casa y se le antojó.. entonces ya era tiempo de cumplirle la promesa de hacerlos, y salieron bastante buenos, parece que el chocolate es el éxito para el mejor sabor de estas tortitas.
Hoy me lo recordó una sobrina que vive en Loja y que estaba de visita junto a sus hermanos y papá, que probaron los cupcakes y parece que les gustó porque me han pedido la receta, que la saqué de una de cupcakes de naranja y a la que hice unos arreglos para hacerla de chocolate.
Sin más que añadir acá les comparto la receta:

Cupcakes de chocolate (de 23 a 24 cupcakes)
Ingredientes
3/4 de taza de mantequilla o margarina
1/2 tz de harina
3/4 tz de azucar
1/2 tz de cocoa
1/2 tz de leche
1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
4 huevos
24 pirotines o moldes de papel para cupcakes

Preparación:
Calentar horno a 180 grados centigrados o conectar la maquina de cupcakes hasta que esté caliente.
Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol.
Agregar la mantequilla y batir hasta disolver un poco el azúcar.
Poner la vainilla y añadir la leche, batir bien.
Agregar los huevos y batir muy bien.
Poner en los moldes y llevar a horno por 20 minutos o máquina de cupcakes y seguir instrucciones
Estan listos cuando se mete un palillo o un cuchillo y salen limpios.

Tips:
- Para un mayor sabor a chocolate, usar cocoa sin azúcar.
- Llenar los pirotines solo hasta 3/4 partes de su capacidad para evitar que se desborde la mezcla mientras se cocina.
- Dejar reposar 5 minutos antes de comerlos.