Hola! Una vez más estoy por acá, ahora traigo una receta o algunas (dependiendo de mi humor XD). Pensaba que ahora para las fiestas navideñas nos tocaría viajar a mi ciudad natal, Loja, una ciudad hermosa, tranquila, de clima frío y con una gastronomía envidiable, entonces creí conveniente compartir mi receta de la famosa sopa Repe, según he leído, el chef lojano Edgar León, refiere el tema de esta sopa en un artículo de diario La Hora, el repe es una sopa con algunas variantes entre las que se cuentan la famosa sopa de arvejas y el repe mestizo y hasta uno elaborado con maní, del cual no tenía idea ( uno nunca deja de aprender).
El repe que he comido siempre es el repe mestizo, y la sopa de arvejas la hemos llamado repe de arvejas en mi familia, y bueno, el asunto es que quiero compartir esta preparación que lleva bastante tiempo en mi familia, parece que ya somos 4 generaciones preparándola y nunca decepciona.
Repe mestizo (para 5 personas aproximadamente)
Ingredientes:
1/2 tz de cebolla paiteña en cuadritos pequeños
1 cda de cebolla blanca picada
1/4 cdta de ajo molido
2 cdas de aceite
1 pizca de comino
1 litro de agua
1 1/2 tz de guineo verde picado pequeño
1 tz de papa en cubos medianos
1 pizca de comino
1/2 cda de sal
3/4 tz de quesillo o cuajada
1 cda culantro picado muy fino
Preparación:
1. Hacer refrito colocando el aceite en una olla profunda, sofreir las cebollas y el ajo hasta que estén translúcidas, añadir el comino.
2. Colocar el agua y dejar hervir.
3. Agregar el guineo picado y dejar cocinar por 5 minutos.
4. Remover la mezcla mientras se aplasta el guineo para espesar la sopa.
5. Añadir la papa y dejar cocinar por 5 minutos y remover.
6. Colocar el quesillo desmenuzado y remover hasta que se disuelva.
7. Saborizar con sal y comino.
8. Apagar y servir, colocar en cada plato un poco de cilantro picado.
Repe de arvejas
Ingredientes:
1 libra de arvejas secas, remojadas el día anterior y cocinadas
Agua de cocción de arvejas y más hasta completar 1 litro.
1/2 tz de cebolla paiteña en cuadritos pequeños
1 cda de cebolla blanca picada
1/4 cdta de ajo molido
1/2 cdta de achiote en pasta
2 cdas de aceite
1 pizca de comino
1 litro de agua
1 1/2 tz de guineo verde picado pequeño
1 pizca de comino
1/2 cda de sal
3/4 tz de quesillo o cuajada
1 cda culantro picado muy fino
Preparación:
1. Hacer refrito colocando el aceite en una olla profunda, sofreir las cebollas, el ajo y el achiote hasta que estén translúcidas, añadir el comino.
2. Colocar el agua, las arvejas y dejar hervir.
3. Agregar el guineo picado y dejar cocinar por 5 minutos.
4. Remover la mezcla con cuchara de madera (para evitar que las arvejas se pongan duras) mientras se aplasta el guineo para espesar la sopa
6. Colocar el quesillo desmenuzado y remover hasta que se disuelva.
7. Saborizar con sal y comino.
8. Apagar y servir, colocar en cada plato un poco de cilantro picado.
Notas:
Se puede usar crema de leche en lugar del quesillo.
Es recomendable usar una cuchara de palo para cocinar estas sopas.
Para remover las sopas hay batidores especiales o se puede usar un batidor para chocolate.
El guineo verde es fácil de conseguir en la sierra pero en la costa se consigue donde tienen bodegas los vendedores de guineo maduro.
Esto es todo por ahora, por el momento estoy investigando sobre el delicioso pan de sema o cema, que se denomina bollo. Pronto publicaré algo al respecto y alguna receta que se asemeje. Gracias. :)
5 de diciembre de 2016
10 de abril de 2016
Hola.. a quien interese:
Ayer cociné.. si.. como nunca.. en casa mi madre siempre será la chef.. porque ella quiere.. el punto es que toda la semana tuve un antojo increible de arroz con puré de papa y carne apanada, asi que me dije "a cocinar" con todo comprado, cociné con todo el corazón y salió rico.
Aquí la receta.
CARNE APANADA CON ARROZ Y PURÉ DE PAPA (2 personas)
1/2 lb de carne en filetes 1/2 cdta de sal
1 pizca pimienta molida 1 pizca comino
1cdta de especerias o ajo y cebolla rallados
1 cdta de mostaza 1 cdta de salsa china
1 paquete de galletas ricas o cuadradas de la universal 1 cdta de pimenton 1 cdta oregano
1 huevo batido
Colocamos en un bol la sal, comino, pimienta, especerias o ajo y cebolla, mostaza, salsa china.
Cubrimos los filetes con esta mezcla y dejamos reposar en frio mínimo 1/2 hora. Mientras, machacamos las galletas o procesamos con una pizca de sal, pimentón y orégano. También dejar reposar. Al pasar el tiempo, sacamos la carne y colocar la galleta en un plato grande y el huevo batido en un recipiente.
Pasamos cada filete por huevo y luego por la galleta molida, se hace esto las veces que se quiera. Yo lo hice una sola vez y salieron muy bien. Los filetes cubiertos se ponen en un plato y se cubren con film para llevar al frio por 1/2 hora otra vez, esto hace que la cubierta no se despegue y quede crujiente. Para freir se pone suficiente aceite en una sartén donde entren bien los filetes. La cantidad de aceite necesaria para cubrir minimo una cara del filete q se fría. Se hace la prueba de temperatura con un pedacito de pan o carne. No debe dorarse tan ràpido. Se fríen 1 minuto o 1 1/2 minuto según el grosor del filete. Se sacan en un recipiente con papel absorbente y listo.
ARROZ
1/2 libra de arroz viejo 1/2 cdta de sal 1/2 diente ajo 1 cda de aceite
El arroz viejo es preferido porque es màs graneado el resultado.
Yo procedo asi:
Lavo bien (3 veces) el arroz casi que el ultimo enjuague salga transparente. Lo coloco en una olla y calculo el agua que sobresalga del arroz 1 cm o el grosor de un dedo. Prendo el fuego agrego la sal, el ajo machacado y dejo cocer hasta que hierva, que haya secado un poco el agua, lo muevo con un tenedor y bajo la llama lo que màs pueda (yo giro la perilla casi para apagar) y coloco una latita debajo de la olla, pero no es necesario.. el resultado es el mismo.. tapo la olla y dejo que se cocine por 15 minutos, casi siempre demora eso aqui en la costa, entonces coloco el aceite sobre todo el arroz y con un tenedor lo muevo. Apago y dejo tapado. Esta es la forma que me ha dado mejores resultados.
PURÉ DE PAPA
1 libra de papa (casi todos los tipos sirven)
1 taza de crema de leche (mejor resultado con rey crema)
1/2 cdta de sal 1/2 cdta de pimienta molida
Cocinar las papas bien limpias con cáscara, por 15 minutos o dependiendo del tipo de papa.
Sacar del fuego y procurar que siempre estén calientes. Prensarlas o aplastar con tenedor, colocar la sal y pimienta. Remover, colocar la crema de leche y remover. Con esto solo usamos crema y ya no leche y mantequilla. Queda más sabrosa, un sabor diferente, mejor.
Queda aquí esta opción, recomiendo probarla.. me sorprendí a mí misma.. y eso no es fácil..
Gaby ;P
P.D: quedo debiendo fotos.. nos comimos rápido porque eran muchas las ganas.. jiji
Ayer cociné.. si.. como nunca.. en casa mi madre siempre será la chef.. porque ella quiere.. el punto es que toda la semana tuve un antojo increible de arroz con puré de papa y carne apanada, asi que me dije "a cocinar" con todo comprado, cociné con todo el corazón y salió rico.
Aquí la receta.
CARNE APANADA CON ARROZ Y PURÉ DE PAPA (2 personas)
1/2 lb de carne en filetes 1/2 cdta de sal
1 pizca pimienta molida 1 pizca comino
1cdta de especerias o ajo y cebolla rallados
1 cdta de mostaza 1 cdta de salsa china
1 paquete de galletas ricas o cuadradas de la universal 1 cdta de pimenton 1 cdta oregano
1 huevo batido
Colocamos en un bol la sal, comino, pimienta, especerias o ajo y cebolla, mostaza, salsa china.
Cubrimos los filetes con esta mezcla y dejamos reposar en frio mínimo 1/2 hora. Mientras, machacamos las galletas o procesamos con una pizca de sal, pimentón y orégano. También dejar reposar. Al pasar el tiempo, sacamos la carne y colocar la galleta en un plato grande y el huevo batido en un recipiente.
Pasamos cada filete por huevo y luego por la galleta molida, se hace esto las veces que se quiera. Yo lo hice una sola vez y salieron muy bien. Los filetes cubiertos se ponen en un plato y se cubren con film para llevar al frio por 1/2 hora otra vez, esto hace que la cubierta no se despegue y quede crujiente. Para freir se pone suficiente aceite en una sartén donde entren bien los filetes. La cantidad de aceite necesaria para cubrir minimo una cara del filete q se fría. Se hace la prueba de temperatura con un pedacito de pan o carne. No debe dorarse tan ràpido. Se fríen 1 minuto o 1 1/2 minuto según el grosor del filete. Se sacan en un recipiente con papel absorbente y listo.
ARROZ
1/2 libra de arroz viejo 1/2 cdta de sal 1/2 diente ajo 1 cda de aceite
El arroz viejo es preferido porque es màs graneado el resultado.
Yo procedo asi:
Lavo bien (3 veces) el arroz casi que el ultimo enjuague salga transparente. Lo coloco en una olla y calculo el agua que sobresalga del arroz 1 cm o el grosor de un dedo. Prendo el fuego agrego la sal, el ajo machacado y dejo cocer hasta que hierva, que haya secado un poco el agua, lo muevo con un tenedor y bajo la llama lo que màs pueda (yo giro la perilla casi para apagar) y coloco una latita debajo de la olla, pero no es necesario.. el resultado es el mismo.. tapo la olla y dejo que se cocine por 15 minutos, casi siempre demora eso aqui en la costa, entonces coloco el aceite sobre todo el arroz y con un tenedor lo muevo. Apago y dejo tapado. Esta es la forma que me ha dado mejores resultados.
PURÉ DE PAPA
1 libra de papa (casi todos los tipos sirven)
1 taza de crema de leche (mejor resultado con rey crema)
1/2 cdta de sal 1/2 cdta de pimienta molida
Cocinar las papas bien limpias con cáscara, por 15 minutos o dependiendo del tipo de papa.
Sacar del fuego y procurar que siempre estén calientes. Prensarlas o aplastar con tenedor, colocar la sal y pimienta. Remover, colocar la crema de leche y remover. Con esto solo usamos crema y ya no leche y mantequilla. Queda más sabrosa, un sabor diferente, mejor.
Queda aquí esta opción, recomiendo probarla.. me sorprendí a mí misma.. y eso no es fácil..
Gaby ;P
P.D: quedo debiendo fotos.. nos comimos rápido porque eran muchas las ganas.. jiji
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