23 de julio de 2017

Una opción más para preparar arroz graneado perfecto!!

Hola otra vez!
Con todo el tiempo que tengo actualmente y que le dedico a la cocina mayormente, me enseñaron a preparar de otra manera un arroz graneado, suelto y con sabor.
El secreto consiste en dejar hervir la misma cantidad de tazas de agua que las que medimos de arroz.
A continuación la receta, además de una receta muy rica de ceviche de camarón que hice sola. Salió bastante bueno.

Arroz blanco básico:
3 tazas de arroz viejo, de la Sierra o preguntar como arroz que salga graneado cuando lo compremos.
3 tazas de agua
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de sal
opcional se puede usar para que tenga un sabor más rico: cebolla o ajo finamente picados la cantidad de media cucharadita, puede ser cebolla paiteña, blanca o perla, hasta puerro.
También se puede sustituir el aceite por una cucharada de manteca de cerdo. (El resultado es de locos, muy delicioso!!)
Si se desea hacer arroz amarillo para secos o para arroz relleno de pollo (para las matinés, jajajja)
se emplea aceite con achiote o ají de seco o amarillo huevo (por lo menos eso es lo que he escuchado que emplean)

Preparación:
Colocar el agua en una olla donde entre el arroz ya preparado, agregar sal, cebolla o ajo, aceite o manteca ( también se agrega el colorante deseado) y dejar que hierva a fuego mediano.
Mientras, enjuagar 3 veces el arroz con agua y escurrirlo, añadirlo al agua cuando ya esté hirviendo.
Esperar hasta que seque un poco y bajar el fuego a lo mínimo (casi hasta apagarse la llama). Colocar debajo una latita que se use para poner encima la olla del arroz. Esperar aproximadamente de 15 a 20 minutos. El resultado es muy bueno.


Ceviche de camarón
2 1/2 libras de camarón sin cáscara y desvenado
Cáscaras del camarón (si se tienen las cabezas, mejor)
1 hoja pequeña de laurel
5 cebollas paiteñas
6 tomates maduros
2 pimientos (1 verde y 1 rojo)
2 ajos
1 naranja no muy dulce jugosa
6 limones sutiles jugosos
1/2 taza de culantro o hierbita finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 1/2 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate
sal, pimienta, comino al gusto

Preparación:
Cocinar las cáscaras (y cabezas) del camarón.
Cocinar el camarón de la siguiente manera: en una olla con suficiente agua hirviendo poner los camarones y dejar cocinar por 5 a 10 minutos con una hoja pequeña de laurel, sal y 3 granos de pimienta entera. Retirar del fuego y colar el liquido reservándolo, reservar los camarones.
Después de cocinar las cáscaras del camarón colocar en la licuadora y procesar. Colar el líquido y reservarlo con el agua de la cocción de los camarones.
Cortar 4 cebollas paiteñas en pluma.
Cortar 5 tomates en cuadros medianos o pequeños.
Cortar los pimientos en cuadros muy pequeños, reservando una mitad sin picar.
Exprimir los limones y la naranja y reservarlos cada uno aparte.
Curtir la cebolla picada con el jugo de limón y sal.
Colocar en un recipiente suficientemente grande para preparar el ceviche el tomate, el pimiento picados y la cebolla curtida.
Colocar la cebolla, los ajos, el tomate y la mitad de un pimiento que no se picaron, en una licuadora y procesar, agregar esta mezcla a los vegetales picados.
Colocar los camarones cocinados y mezclar, si la mezcla está muy espesa, agregar poco a poco el agua de cocción de los camarones hasta conseguir la textura y espesor deseados.
Agregar la mostaza y salsa de tomate y mezclar muy bien, salpimentar y agregar comino hasta que se consiga el sabor deseado. Proceder de la misma manera con el jugo de limón y de naranja.
Agregar el culantro y el perejil para finalizar y mezclar bien. Servir con chifles de plátano verde, tostado o canguil.

15 de mayo de 2017

Sigo viva

Un día más, sobreviviendo..
Tras pasar todo un conjunto de peripecias, problemas, enfermedades, etc., me acordé de este mi espacio, ayer por ser día de las madres, donde lo único que puedo dar es parte de mi tiempo y trabajo, preparé las ya demasiado conocidas papas salteadas, para acompañar una pierna de chancho horneada. No me gustó el día, es más, he decidido no asistir a otra reunión donde esté esa falla del sistema.
Pasando de temas desagradables a otro muy de mi gusto, explicaré mi receta de papas salteadas, sirve para acompañar toda clase de carnes y se ven muy gourmet jijiji. Personalmente las prefiero con pavo, pollo o cerdo al horno.

Papas salteadas a las hierbas y especias
1 libra de papa chaucha
2 cucharadas de aceite de girasol o canola
6 dientes de ajo picado muy fino
2 cucharadas de perejil fresco picado muy fino
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de orégano molido
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de sal

Preparación:
- Cocinar las papas con agua cubriéndolas en una olla por 10 a 15 minutos o hasta que esten suaves.
- Colocar el aceite en una sartén caliente y colocar las papas y dejar que se doren, mientras tanto espolvorear los demás ingredientes y revolver para que todo se integre tratando de que las papas no se desintegren.
- Rectificar sabor y si es necesario salpimentar.

14 de enero de 2017

Hola... a quien quiera que lea esto ;P
Hoy he recordado unos cupcakes de chocolate que hicimos en la maquinita para cupcakes a pedido, más bien bajo amenaza (jajaja), de mi sobrina Angelina; desde el mes de septiembre del 2016 que vio la maquina en un estante de la casa y se le antojó.. entonces ya era tiempo de cumplirle la promesa de hacerlos, y salieron bastante buenos, parece que el chocolate es el éxito para el mejor sabor de estas tortitas.
Hoy me lo recordó una sobrina que vive en Loja y que estaba de visita junto a sus hermanos y papá, que probaron los cupcakes y parece que les gustó porque me han pedido la receta, que la saqué de una de cupcakes de naranja y a la que hice unos arreglos para hacerla de chocolate.
Sin más que añadir acá les comparto la receta:

Cupcakes de chocolate (de 23 a 24 cupcakes)
Ingredientes
3/4 de taza de mantequilla o margarina
1/2 tz de harina
3/4 tz de azucar
1/2 tz de cocoa
1/2 tz de leche
1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
4 huevos
24 pirotines o moldes de papel para cupcakes

Preparación:
Calentar horno a 180 grados centigrados o conectar la maquina de cupcakes hasta que esté caliente.
Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol.
Agregar la mantequilla y batir hasta disolver un poco el azúcar.
Poner la vainilla y añadir la leche, batir bien.
Agregar los huevos y batir muy bien.
Poner en los moldes y llevar a horno por 20 minutos o máquina de cupcakes y seguir instrucciones
Estan listos cuando se mete un palillo o un cuchillo y salen limpios.

Tips:
- Para un mayor sabor a chocolate, usar cocoa sin azúcar.
- Llenar los pirotines solo hasta 3/4 partes de su capacidad para evitar que se desborde la mezcla mientras se cocina.
- Dejar reposar 5 minutos antes de comerlos.

5 de diciembre de 2016

Un día más.. la cocina, mi vida..

Hola! Una vez más estoy por acá, ahora traigo una receta o algunas (dependiendo de mi humor XD). Pensaba que ahora para las fiestas navideñas nos tocaría viajar a mi ciudad natal, Loja, una ciudad hermosa, tranquila, de clima frío y con una gastronomía envidiable, entonces creí conveniente compartir mi receta de la famosa sopa Repe, según he leído, el chef lojano Edgar León, refiere el tema de esta sopa en un artículo de diario La Hora, el repe es una sopa con algunas variantes entre las que se cuentan la famosa sopa de arvejas y el repe mestizo y hasta uno elaborado con maní, del cual no tenía idea ( uno nunca deja de aprender).
El repe que he comido siempre es el repe mestizo, y la sopa de arvejas la hemos llamado repe de arvejas en mi familia, y bueno, el asunto es que quiero compartir esta preparación que lleva bastante tiempo en mi familia, parece que ya somos 4 generaciones preparándola y nunca decepciona.

Repe mestizo (para 5 personas aproximadamente)
Ingredientes:
1/2 tz de cebolla paiteña en cuadritos pequeños
1 cda de cebolla blanca picada          
1/4 cdta de ajo molido
2 cdas de aceite
1 pizca de comino
1 litro de agua
1 1/2 tz de guineo verde picado pequeño
1 tz de papa en cubos medianos
1 pizca de comino
1/2 cda de sal
3/4 tz de quesillo o cuajada
1 cda culantro picado muy fino
Preparación:
1. Hacer refrito colocando el aceite en una olla profunda, sofreir las cebollas y el ajo hasta que estén translúcidas, añadir el comino.
2. Colocar el agua y dejar hervir.
3. Agregar el guineo picado y dejar cocinar por 5 minutos.
4. Remover la mezcla mientras se aplasta el guineo para espesar la sopa.
5. Añadir la papa y dejar cocinar por 5 minutos y remover.
6. Colocar el quesillo desmenuzado y remover hasta que se disuelva.
7. Saborizar con sal y comino.
8. Apagar y servir, colocar en cada plato un poco de cilantro picado.

Repe de arvejas
Ingredientes:
1 libra de arvejas secas, remojadas el día anterior y cocinadas
Agua de cocción de arvejas y más hasta completar 1 litro.
1/2 tz de cebolla paiteña en cuadritos pequeños
1 cda de cebolla blanca picada          
1/4 cdta de ajo molido
1/2 cdta de achiote en pasta
2 cdas de aceite
1 pizca de comino
1 litro de agua
1 1/2 tz de guineo verde picado pequeño
1 pizca de comino
1/2 cda de sal
3/4 tz de quesillo o cuajada
1 cda culantro picado muy fino
Preparación:
1. Hacer refrito colocando el aceite en una olla profunda, sofreir las cebollas, el ajo y el achiote hasta que estén translúcidas, añadir el comino.
2. Colocar el agua, las arvejas y dejar hervir.
3. Agregar el guineo picado y dejar cocinar por 5 minutos.
4. Remover la mezcla con cuchara de madera (para evitar que las arvejas se pongan duras) mientras se aplasta el guineo para espesar la sopa
6. Colocar el quesillo desmenuzado y remover hasta que se disuelva.
7. Saborizar con sal y comino.
8. Apagar y servir, colocar en cada plato un poco de cilantro picado.

Notas:
Se puede usar crema de leche en lugar del quesillo.
Es recomendable usar una cuchara de palo para cocinar estas sopas.
Para remover las sopas hay batidores especiales o se puede usar un batidor para chocolate.
El guineo verde es fácil de conseguir en la sierra pero en la costa se consigue donde tienen bodegas los vendedores de guineo maduro.

Esto es todo por ahora, por el momento estoy investigando sobre el delicioso pan de sema o cema, que se denomina bollo. Pronto publicaré algo al respecto y alguna receta que se asemeje. Gracias. :)


10 de abril de 2016

Hola.. a quien interese:
Ayer cociné.. si.. como nunca.. en casa mi madre siempre será la chef.. porque ella quiere.. el punto es que toda la semana tuve un antojo increible de arroz con puré de papa y carne apanada, asi que me dije "a cocinar"  con todo comprado, cociné con todo el corazón y salió rico.
Aquí la receta.
CARNE APANADA CON ARROZ Y PURÉ DE PAPA (2 personas)
1/2 lb de carne en filetes     1/2 cdta de sal
1 pizca pimienta molida   1 pizca comino
1cdta de especerias o ajo y cebolla rallados
1 cdta de mostaza   1 cdta de salsa china
1 paquete de galletas ricas o cuadradas de la universal  1 cdta de pimenton  1 cdta oregano
1 huevo batido
Colocamos en un bol la sal, comino, pimienta, especerias o ajo y cebolla, mostaza, salsa china.
Cubrimos los filetes con esta mezcla y dejamos reposar en frio mínimo 1/2 hora. Mientras, machacamos las galletas o procesamos con una pizca de sal, pimentón y orégano. También dejar reposar. Al pasar el tiempo, sacamos la carne y colocar la galleta en un plato grande y el huevo batido en un recipiente.
Pasamos cada filete por huevo y luego por la galleta molida, se hace esto las veces que se quiera. Yo lo hice una sola vez y salieron muy bien. Los filetes cubiertos se ponen en un plato y se cubren con film para llevar al frio por 1/2 hora otra vez, esto hace que la cubierta no se despegue y quede crujiente. Para freir se pone suficiente aceite en una sartén donde entren bien los filetes. La cantidad de aceite necesaria para cubrir minimo una cara del filete q se fría. Se hace la prueba de temperatura con un pedacito de pan o carne. No debe dorarse tan ràpido. Se fríen 1 minuto o 1 1/2 minuto según el grosor del filete. Se sacan en un recipiente con papel absorbente y listo.
ARROZ
1/2 libra de arroz viejo   1/2 cdta de sal  1/2 diente ajo   1 cda de aceite
El arroz viejo es preferido porque es màs graneado el resultado.
Yo procedo asi:
Lavo bien (3 veces) el arroz casi que el ultimo enjuague salga transparente. Lo coloco en una olla y calculo el agua que sobresalga del arroz 1 cm o el grosor de un dedo. Prendo el fuego agrego la sal, el ajo machacado y dejo cocer hasta que hierva, que haya secado un poco el agua, lo muevo con un tenedor y bajo la llama lo que màs pueda (yo giro la perilla casi para apagar) y coloco una latita debajo de la olla, pero no es necesario.. el resultado es el mismo.. tapo la olla y dejo que se cocine por 15 minutos, casi siempre demora eso aqui en la costa, entonces coloco el aceite sobre todo el arroz y con un tenedor lo muevo. Apago y dejo tapado. Esta es la forma que me ha dado mejores resultados.

PURÉ DE PAPA
1 libra de papa (casi todos los tipos sirven)
1 taza de crema de leche (mejor resultado con rey crema)
1/2 cdta de sal    1/2 cdta de pimienta molida
Cocinar las papas bien limpias con cáscara, por 15 minutos o dependiendo del tipo de papa.
Sacar del fuego y procurar que siempre estén calientes. Prensarlas o aplastar con tenedor, colocar la sal y pimienta. Remover, colocar la crema de leche y remover. Con esto solo usamos crema y ya no leche y mantequilla. Queda más sabrosa, un sabor diferente, mejor.

Queda aquí esta opción, recomiendo probarla.. me sorprendí a mí misma.. y eso no es fácil..
Gaby  ;P
P.D: quedo debiendo fotos.. nos comimos rápido porque eran muchas las ganas.. jiji

25 de marzo de 2015

Una semana despues de egresar..

Bueno.. hoy es miércoles, y por alguna razón desconocida me acordé que tengo un blog, al que debí ponerle más atención.. y si.. es cierto que me ocupé muchísimo más después de aquel junio del 2014.. muchas cosas sucedieron.. pero al fin estoy fuera de la Universidad, lo que no significa que dejaré de seguir estudiando e investigando.. He tenido una idea revoloteando en la cabeza durante estos días en los que he pasado descansando y observando videos de una de mis mayores inspiraciones luego de Karlos Arguiñano y Julia Child, es nada mas y nada menos que Nigella Lawson.. ella tiene la facilidad de haber entrado en cada casa a través de la pantalla y de libros de cocina, que me ha hecho pensar en "que tal si me pongo a escribir un libro.." obviamente sería un libro de cocina.. algo que llame la atención y mucho, como aquel famoso y seductor libro de Isabel Allende, el famoso Afrodita, cuando mi madre lo compró y lo ví, lo tuve que agarrar y no paré de leerlo hasta terminar.. lo leía una y otra vez.. hasta cuando se lo presté (magnífico error, Gracias Bryan!!) a un amigo para que lo presentara como una tarea.. jamás lo volví a leer..
Creo que escribiría un libro sobre las vivencias que he tenido con la cocina que he probado de mi familia y con ella.. mi hermosa familia.. y no me refiero solamente a papá, mamá y hermanos, nooo.. para nada.. me refiero a mis abuelitos, tíos paternos y maternos, primos, sobrinos y etc.. somos muchos.. de parte y parte.
También debería escribir las anécdotas que me cuentan y de las cuales no me acuerdo.. deben haber sido traumáticas.. Escuela, colegio, casas de familia.. en fin..
En este mismo instante pienso si debería colocar alguna que otra receta.. hay muchas que sólo pertenecen a mi familia.. Un pollo con champiñones, un cerdo a la leche, una ensalada de pollo y lechuga, que evocan recuerdos de viajes hacia Loja o Cuenca y también me hacen recordar la hospitalidad de mi querida Tía María. Humitas,col en salsa de maní, empanadas, tigrillo y el rico locro de habas con arroz y zanahoria que sólo puede tener ese toque de amor de mi abuelita Esperanza. uy.. pensándolo bien creo que si debería colocar las más importantes.. Con las que recuerde más a cada uno de los chefs que hay en mi familia y que contribuyeron sin saber, a que la cocina sea uno de los pilares más importantes en mi vida.
Wow.. si que me he extendido en esta entrada pero así es.. como el hijo pródigo, vuelvo, y espero que con más y mejores fuerzas para continuar compartiendo lo que hice, hago y haré.





11 de junio de 2014

Hola!!!
Estaba pensando en momentos borrosos de mi niñez.. He recordado que cierto día, parece que mi cumpleaños o algo así, cuando aún yo residía en Loja, mi tía María, hermana de mi mami, nos sacó de clases a mi y a mi prima Ximena, el motivo creo que en ese momento era lo de menos, lo más interesante fue que nos llevó a tomar yogurt en el Topoli, el mejor sitio para ir a tomar el mejor yogurt del mundo creo : P
Ciudad de Loja: Bolívar y Miguel Riofrío (centro)
Luego parece que recuerdo haber ido a una de las pocas tiendas de juguetes y que nos compró unas carteritas de la Abejita Maya iguales para las 2 y no se que más hicimos. Luego regresamos a la escuela y a la vida normal. Entonces se me vino a la mente un paquetito de caramelos del que no me acuerdo el nombre, solo recuerdo que era un paquete amarillo rectangular con unos monitos café, se me vienen a la mente nombres como monkiki, o monkey candy, pero no es ninguno de ellos. Y bueno eso es lo que tenía en mente y que no quería pasar de largo para ponerlo acá. 

Un día como otro

Heyy!! como estás??
Pues como ven he aquí una semana después de haber escrito mi primera entrada en este medio. Como lo he dicho en el primer blog, a veces tengo muy poco tiempo para elaborar mis entradas.
Hoy compartiré con uds. las recetas básicas de pastelería, que es una de mis materias favoritas..

Una técnica que aprendí de mis maestros, es la llamada receta estándar, la cual enseña los ingredientes y la preparación de cualquier receta, así pueden hacer las recetas de la manera en que lo hago yo y luego me pueden dar su opinión:

Torta de Naranja


Ingredientes
Cantidad
Unidad
Azúcar
100
gr
Mantequilla
100
gr
Ralladura  de naranja
15
gr
Huevos
140
gr
Jugo de naranja
75
ml
Harina
145
gr
Polvo de Hornear
7
g
tip: para que la torta alcance un volumen bien alto
colocar la masa en molde de paredes altas o en su defecto 
colocar papel cera o aluminio enmantequillado y enharinado
alrededor del interior del molde haciendo un molde mas alto.
Preparación:
-       La mantequilla a temperatura ambiente batir con batidora en un bol mientras añadimos en forma de lluvia el azúcar, es decir cremar. Este batido debe durar 5 minutos para que no sobre batir (luego la torta no sube como debería).
-       Colocar la ralladura de naranja, y luego añadir las yemas de los huevos ya separadas con anterioridad, una a una y mezclando bien después de cada yema.
-       Cernir la harina y polvo de hornear. Tener listo el jugo de naranja (un zumo muy concentrado)
-       Vamos agregando los ingredientes secos y líquidos de la siguiente manera:
-       Separamos imaginariamente la harina en 3 partes y el jugo en 2.
-       Agregamos una parte de harina mezclamos ligeramente y luego una parte de jugo y mezclamos, la segunda parte de harina y mezclamos y luego la segunda y última parte del jugo y volvemos a mezclar y por último la tercera y última parte de harina, todo esto sin dejar de funcionar la batidora. Luego de tener todo mezclado contamos hasta 20 y apagamos la batidora, no necesitamos mucho batido ya que si continuamos, podríamos activar el gluten de la harina dañando la masa de la torta.
-       Batimos las claras a punto de nieve y agregamos con movimientos envolventes con el mezquino o espátula con movimientos delicados.
-       Se enmantequilla y enharina un molde para colocar ahí nuestra masa
-       Ponemos dentro del horno precalentado a 170°c por aproximadamente 40-45 minutos.
-       Sacamos del horno y ponemos en una rejilla para que se enfríe.
Y hasta aquí la publicación de hoy.. creo que tendré que ver si traslado mi blog a otra pagina.. tengo poco espacio para mis recetas.. Cuídense mucho. Besos : )