15 de mayo de 2017

Sigo viva

Un día más, sobreviviendo..
Tras pasar todo un conjunto de peripecias, problemas, enfermedades, etc., me acordé de este mi espacio, ayer por ser día de las madres, donde lo único que puedo dar es parte de mi tiempo y trabajo, preparé las ya demasiado conocidas papas salteadas, para acompañar una pierna de chancho horneada. No me gustó el día, es más, he decidido no asistir a otra reunión donde esté esa falla del sistema.
Pasando de temas desagradables a otro muy de mi gusto, explicaré mi receta de papas salteadas, sirve para acompañar toda clase de carnes y se ven muy gourmet jijiji. Personalmente las prefiero con pavo, pollo o cerdo al horno.

Papas salteadas a las hierbas y especias
1 libra de papa chaucha
2 cucharadas de aceite de girasol o canola
6 dientes de ajo picado muy fino
2 cucharadas de perejil fresco picado muy fino
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de orégano molido
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de sal

Preparación:
- Cocinar las papas con agua cubriéndolas en una olla por 10 a 15 minutos o hasta que esten suaves.
- Colocar el aceite en una sartén caliente y colocar las papas y dejar que se doren, mientras tanto espolvorear los demás ingredientes y revolver para que todo se integre tratando de que las papas no se desintegren.
- Rectificar sabor y si es necesario salpimentar.

14 de enero de 2017

Hola... a quien quiera que lea esto ;P
Hoy he recordado unos cupcakes de chocolate que hicimos en la maquinita para cupcakes a pedido, más bien bajo amenaza (jajaja), de mi sobrina Angelina; desde el mes de septiembre del 2016 que vio la maquina en un estante de la casa y se le antojó.. entonces ya era tiempo de cumplirle la promesa de hacerlos, y salieron bastante buenos, parece que el chocolate es el éxito para el mejor sabor de estas tortitas.
Hoy me lo recordó una sobrina que vive en Loja y que estaba de visita junto a sus hermanos y papá, que probaron los cupcakes y parece que les gustó porque me han pedido la receta, que la saqué de una de cupcakes de naranja y a la que hice unos arreglos para hacerla de chocolate.
Sin más que añadir acá les comparto la receta:

Cupcakes de chocolate (de 23 a 24 cupcakes)
Ingredientes
3/4 de taza de mantequilla o margarina
1/2 tz de harina
3/4 tz de azucar
1/2 tz de cocoa
1/2 tz de leche
1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
4 huevos
24 pirotines o moldes de papel para cupcakes

Preparación:
Calentar horno a 180 grados centigrados o conectar la maquina de cupcakes hasta que esté caliente.
Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol.
Agregar la mantequilla y batir hasta disolver un poco el azúcar.
Poner la vainilla y añadir la leche, batir bien.
Agregar los huevos y batir muy bien.
Poner en los moldes y llevar a horno por 20 minutos o máquina de cupcakes y seguir instrucciones
Estan listos cuando se mete un palillo o un cuchillo y salen limpios.

Tips:
- Para un mayor sabor a chocolate, usar cocoa sin azúcar.
- Llenar los pirotines solo hasta 3/4 partes de su capacidad para evitar que se desborde la mezcla mientras se cocina.
- Dejar reposar 5 minutos antes de comerlos.

5 de diciembre de 2016

Un día más.. la cocina, mi vida..

Hola! Una vez más estoy por acá, ahora traigo una receta o algunas (dependiendo de mi humor XD). Pensaba que ahora para las fiestas navideñas nos tocaría viajar a mi ciudad natal, Loja, una ciudad hermosa, tranquila, de clima frío y con una gastronomía envidiable, entonces creí conveniente compartir mi receta de la famosa sopa Repe, según he leído, el chef lojano Edgar León, refiere el tema de esta sopa en un artículo de diario La Hora, el repe es una sopa con algunas variantes entre las que se cuentan la famosa sopa de arvejas y el repe mestizo y hasta uno elaborado con maní, del cual no tenía idea ( uno nunca deja de aprender).
El repe que he comido siempre es el repe mestizo, y la sopa de arvejas la hemos llamado repe de arvejas en mi familia, y bueno, el asunto es que quiero compartir esta preparación que lleva bastante tiempo en mi familia, parece que ya somos 4 generaciones preparándola y nunca decepciona.

Repe mestizo (para 5 personas aproximadamente)
Ingredientes:
1/2 tz de cebolla paiteña en cuadritos pequeños
1 cda de cebolla blanca picada          
1/4 cdta de ajo molido
2 cdas de aceite
1 pizca de comino
1 litro de agua
1 1/2 tz de guineo verde picado pequeño
1 tz de papa en cubos medianos
1 pizca de comino
1/2 cda de sal
3/4 tz de quesillo o cuajada
1 cda culantro picado muy fino
Preparación:
1. Hacer refrito colocando el aceite en una olla profunda, sofreir las cebollas y el ajo hasta que estén translúcidas, añadir el comino.
2. Colocar el agua y dejar hervir.
3. Agregar el guineo picado y dejar cocinar por 5 minutos.
4. Remover la mezcla mientras se aplasta el guineo para espesar la sopa.
5. Añadir la papa y dejar cocinar por 5 minutos y remover.
6. Colocar el quesillo desmenuzado y remover hasta que se disuelva.
7. Saborizar con sal y comino.
8. Apagar y servir, colocar en cada plato un poco de cilantro picado.

Repe de arvejas
Ingredientes:
1 libra de arvejas secas, remojadas el día anterior y cocinadas
Agua de cocción de arvejas y más hasta completar 1 litro.
1/2 tz de cebolla paiteña en cuadritos pequeños
1 cda de cebolla blanca picada          
1/4 cdta de ajo molido
1/2 cdta de achiote en pasta
2 cdas de aceite
1 pizca de comino
1 litro de agua
1 1/2 tz de guineo verde picado pequeño
1 pizca de comino
1/2 cda de sal
3/4 tz de quesillo o cuajada
1 cda culantro picado muy fino
Preparación:
1. Hacer refrito colocando el aceite en una olla profunda, sofreir las cebollas, el ajo y el achiote hasta que estén translúcidas, añadir el comino.
2. Colocar el agua, las arvejas y dejar hervir.
3. Agregar el guineo picado y dejar cocinar por 5 minutos.
4. Remover la mezcla con cuchara de madera (para evitar que las arvejas se pongan duras) mientras se aplasta el guineo para espesar la sopa
6. Colocar el quesillo desmenuzado y remover hasta que se disuelva.
7. Saborizar con sal y comino.
8. Apagar y servir, colocar en cada plato un poco de cilantro picado.

Notas:
Se puede usar crema de leche en lugar del quesillo.
Es recomendable usar una cuchara de palo para cocinar estas sopas.
Para remover las sopas hay batidores especiales o se puede usar un batidor para chocolate.
El guineo verde es fácil de conseguir en la sierra pero en la costa se consigue donde tienen bodegas los vendedores de guineo maduro.

Esto es todo por ahora, por el momento estoy investigando sobre el delicioso pan de sema o cema, que se denomina bollo. Pronto publicaré algo al respecto y alguna receta que se asemeje. Gracias. :)


10 de abril de 2016

Hola.. a quien interese:
Ayer cociné.. si.. como nunca.. en casa mi madre siempre será la chef.. porque ella quiere.. el punto es que toda la semana tuve un antojo increible de arroz con puré de papa y carne apanada, asi que me dije "a cocinar"  con todo comprado, cociné con todo el corazón y salió rico.
Aquí la receta.
CARNE APANADA CON ARROZ Y PURÉ DE PAPA (2 personas)
1/2 lb de carne en filetes     1/2 cdta de sal
1 pizca pimienta molida   1 pizca comino
1cdta de especerias o ajo y cebolla rallados
1 cdta de mostaza   1 cdta de salsa china
1 paquete de galletas ricas o cuadradas de la universal  1 cdta de pimenton  1 cdta oregano
1 huevo batido
Colocamos en un bol la sal, comino, pimienta, especerias o ajo y cebolla, mostaza, salsa china.
Cubrimos los filetes con esta mezcla y dejamos reposar en frio mínimo 1/2 hora. Mientras, machacamos las galletas o procesamos con una pizca de sal, pimentón y orégano. También dejar reposar. Al pasar el tiempo, sacamos la carne y colocar la galleta en un plato grande y el huevo batido en un recipiente.
Pasamos cada filete por huevo y luego por la galleta molida, se hace esto las veces que se quiera. Yo lo hice una sola vez y salieron muy bien. Los filetes cubiertos se ponen en un plato y se cubren con film para llevar al frio por 1/2 hora otra vez, esto hace que la cubierta no se despegue y quede crujiente. Para freir se pone suficiente aceite en una sartén donde entren bien los filetes. La cantidad de aceite necesaria para cubrir minimo una cara del filete q se fría. Se hace la prueba de temperatura con un pedacito de pan o carne. No debe dorarse tan ràpido. Se fríen 1 minuto o 1 1/2 minuto según el grosor del filete. Se sacan en un recipiente con papel absorbente y listo.
ARROZ
1/2 libra de arroz viejo   1/2 cdta de sal  1/2 diente ajo   1 cda de aceite
El arroz viejo es preferido porque es màs graneado el resultado.
Yo procedo asi:
Lavo bien (3 veces) el arroz casi que el ultimo enjuague salga transparente. Lo coloco en una olla y calculo el agua que sobresalga del arroz 1 cm o el grosor de un dedo. Prendo el fuego agrego la sal, el ajo machacado y dejo cocer hasta que hierva, que haya secado un poco el agua, lo muevo con un tenedor y bajo la llama lo que màs pueda (yo giro la perilla casi para apagar) y coloco una latita debajo de la olla, pero no es necesario.. el resultado es el mismo.. tapo la olla y dejo que se cocine por 15 minutos, casi siempre demora eso aqui en la costa, entonces coloco el aceite sobre todo el arroz y con un tenedor lo muevo. Apago y dejo tapado. Esta es la forma que me ha dado mejores resultados.

PURÉ DE PAPA
1 libra de papa (casi todos los tipos sirven)
1 taza de crema de leche (mejor resultado con rey crema)
1/2 cdta de sal    1/2 cdta de pimienta molida
Cocinar las papas bien limpias con cáscara, por 15 minutos o dependiendo del tipo de papa.
Sacar del fuego y procurar que siempre estén calientes. Prensarlas o aplastar con tenedor, colocar la sal y pimienta. Remover, colocar la crema de leche y remover. Con esto solo usamos crema y ya no leche y mantequilla. Queda más sabrosa, un sabor diferente, mejor.

Queda aquí esta opción, recomiendo probarla.. me sorprendí a mí misma.. y eso no es fácil..
Gaby  ;P
P.D: quedo debiendo fotos.. nos comimos rápido porque eran muchas las ganas.. jiji

25 de marzo de 2015

Una semana despues de egresar..

Bueno.. hoy es miércoles, y por alguna razón desconocida me acordé que tengo un blog, al que debí ponerle más atención.. y si.. es cierto que me ocupé muchísimo más después de aquel junio del 2014.. muchas cosas sucedieron.. pero al fin estoy fuera de la Universidad, lo que no significa que dejaré de seguir estudiando e investigando.. He tenido una idea revoloteando en la cabeza durante estos días en los que he pasado descansando y observando videos de una de mis mayores inspiraciones luego de Karlos Arguiñano y Julia Child, es nada mas y nada menos que Nigella Lawson.. ella tiene la facilidad de haber entrado en cada casa a través de la pantalla y de libros de cocina, que me ha hecho pensar en "que tal si me pongo a escribir un libro.." obviamente sería un libro de cocina.. algo que llame la atención y mucho, como aquel famoso y seductor libro de Isabel Allende, el famoso Afrodita, cuando mi madre lo compró y lo ví, lo tuve que agarrar y no paré de leerlo hasta terminar.. lo leía una y otra vez.. hasta cuando se lo presté (magnífico error, Gracias Bryan!!) a un amigo para que lo presentara como una tarea.. jamás lo volví a leer..
Creo que escribiría un libro sobre las vivencias que he tenido con la cocina que he probado de mi familia y con ella.. mi hermosa familia.. y no me refiero solamente a papá, mamá y hermanos, nooo.. para nada.. me refiero a mis abuelitos, tíos paternos y maternos, primos, sobrinos y etc.. somos muchos.. de parte y parte.
También debería escribir las anécdotas que me cuentan y de las cuales no me acuerdo.. deben haber sido traumáticas.. Escuela, colegio, casas de familia.. en fin..
En este mismo instante pienso si debería colocar alguna que otra receta.. hay muchas que sólo pertenecen a mi familia.. Un pollo con champiñones, un cerdo a la leche, una ensalada de pollo y lechuga, que evocan recuerdos de viajes hacia Loja o Cuenca y también me hacen recordar la hospitalidad de mi querida Tía María. Humitas,col en salsa de maní, empanadas, tigrillo y el rico locro de habas con arroz y zanahoria que sólo puede tener ese toque de amor de mi abuelita Esperanza. uy.. pensándolo bien creo que si debería colocar las más importantes.. Con las que recuerde más a cada uno de los chefs que hay en mi familia y que contribuyeron sin saber, a que la cocina sea uno de los pilares más importantes en mi vida.
Wow.. si que me he extendido en esta entrada pero así es.. como el hijo pródigo, vuelvo, y espero que con más y mejores fuerzas para continuar compartiendo lo que hice, hago y haré.





11 de junio de 2014

Hola!!!
Estaba pensando en momentos borrosos de mi niñez.. He recordado que cierto día, parece que mi cumpleaños o algo así, cuando aún yo residía en Loja, mi tía María, hermana de mi mami, nos sacó de clases a mi y a mi prima Ximena, el motivo creo que en ese momento era lo de menos, lo más interesante fue que nos llevó a tomar yogurt en el Topoli, el mejor sitio para ir a tomar el mejor yogurt del mundo creo : P
Ciudad de Loja: Bolívar y Miguel Riofrío (centro)
Luego parece que recuerdo haber ido a una de las pocas tiendas de juguetes y que nos compró unas carteritas de la Abejita Maya iguales para las 2 y no se que más hicimos. Luego regresamos a la escuela y a la vida normal. Entonces se me vino a la mente un paquetito de caramelos del que no me acuerdo el nombre, solo recuerdo que era un paquete amarillo rectangular con unos monitos café, se me vienen a la mente nombres como monkiki, o monkey candy, pero no es ninguno de ellos. Y bueno eso es lo que tenía en mente y que no quería pasar de largo para ponerlo acá. 

Un día como otro

Heyy!! como estás??
Pues como ven he aquí una semana después de haber escrito mi primera entrada en este medio. Como lo he dicho en el primer blog, a veces tengo muy poco tiempo para elaborar mis entradas.
Hoy compartiré con uds. las recetas básicas de pastelería, que es una de mis materias favoritas..

Una técnica que aprendí de mis maestros, es la llamada receta estándar, la cual enseña los ingredientes y la preparación de cualquier receta, así pueden hacer las recetas de la manera en que lo hago yo y luego me pueden dar su opinión:

Torta de Naranja


Ingredientes
Cantidad
Unidad
Azúcar
100
gr
Mantequilla
100
gr
Ralladura  de naranja
15
gr
Huevos
140
gr
Jugo de naranja
75
ml
Harina
145
gr
Polvo de Hornear
7
g
tip: para que la torta alcance un volumen bien alto
colocar la masa en molde de paredes altas o en su defecto 
colocar papel cera o aluminio enmantequillado y enharinado
alrededor del interior del molde haciendo un molde mas alto.
Preparación:
-       La mantequilla a temperatura ambiente batir con batidora en un bol mientras añadimos en forma de lluvia el azúcar, es decir cremar. Este batido debe durar 5 minutos para que no sobre batir (luego la torta no sube como debería).
-       Colocar la ralladura de naranja, y luego añadir las yemas de los huevos ya separadas con anterioridad, una a una y mezclando bien después de cada yema.
-       Cernir la harina y polvo de hornear. Tener listo el jugo de naranja (un zumo muy concentrado)
-       Vamos agregando los ingredientes secos y líquidos de la siguiente manera:
-       Separamos imaginariamente la harina en 3 partes y el jugo en 2.
-       Agregamos una parte de harina mezclamos ligeramente y luego una parte de jugo y mezclamos, la segunda parte de harina y mezclamos y luego la segunda y última parte del jugo y volvemos a mezclar y por último la tercera y última parte de harina, todo esto sin dejar de funcionar la batidora. Luego de tener todo mezclado contamos hasta 20 y apagamos la batidora, no necesitamos mucho batido ya que si continuamos, podríamos activar el gluten de la harina dañando la masa de la torta.
-       Batimos las claras a punto de nieve y agregamos con movimientos envolventes con el mezquino o espátula con movimientos delicados.
-       Se enmantequilla y enharina un molde para colocar ahí nuestra masa
-       Ponemos dentro del horno precalentado a 170°c por aproximadamente 40-45 minutos.
-       Sacamos del horno y ponemos en una rejilla para que se enfríe.
Y hasta aquí la publicación de hoy.. creo que tendré que ver si traslado mi blog a otra pagina.. tengo poco espacio para mis recetas.. Cuídense mucho. Besos : )

2 de junio de 2014

Primera publicación

Heeeeyy!!!  Por fin me he dado el tiempo de hacer un pequeño espacio mío en la red.. Pues esto.. Que desde hoy (y espero que pueda hacerlo seguido) compartiré mis sencillas experiencias cotidianas, que incluyen experiencias de la vida de universidad que llevo.. 

Lo primero, me llamo Gabriela, tengo 31 años de edad (aunque mentalmente parezca de 4 XD) vivo en la ciudad de Guayaquil, pero nací en mi Loja querida, como ven, soy Ecuatoriana desde la punta del cabello hasta la punta de los pies (VIVA LA TRI!!!), mi madre es de la hermosa ciudad de Portovelo y mi padre lojano. Tengo 2 hermanos menores, también lojanos: José de 29 y Alex de 27, Alex es el padre de una hermosa princesa llamada Angelina, que es guayaca, a quien adoro con mi corazon entero.

Mi educación ha sido variada pero parece que ha valido la pena jejeje. Estudié los primeros años educativos hasta 2do grado (sí, grado en ese entonces) en la escuela católica La Inmaculada de Loja, en esa época, a los 7 años de edad, mis padres decidieron que Guayaquil era una ciudad que prometía un buen futuro para todos, así que decidieron que nos mudaríamos a esta maravillosa ciudad. Tuve que esperar un año entero para poder ingresar a mi primera institución educativa en esta ciudad, Escuela Mi Segundo Hogar, donde cursé el 3er grado, vivíamos cerca de ella y gracias al esfuerzo y constancia de mis padres, me consiguieron un lugar o cupo para estudiar en otra escuela católica, San Francisco de Asís, en el cambio de escuela también tuvimos el cambio de hogar, del centro, pasamos a vivir al norte de la ciudad. En esta escuelita permanecí hasta 6to grado, cabe mencionar que aquí logré realizar mi Primera Comunión y mi Confirmación. No imaginé el cambio radical que iba a tener, pues al terminar la escuela, iba a estudiar a un colegio donde habían niños y niñas =O
La idea fue de mi madre ya que en ese entonces mis hermanos y yo pasábamos las vacaciones más lindas, en un curso de natación!!! Se llamaba Club Filanbanco, tuvimos competencias y todo, en el club teníamos amigos que estudiaban en ese colegio, y luego de pasar la prueba de ingreso, tenía tanto miedo del primer día de clases.. qué recuerdos.. La primera vez que entré al Centro Educativo Bilingüe Interamericano (más conocido como CEBI), lo hice con todos los nervios del mundo, pero las personas que conocí en ese pequeño mundo me hicieron la vida más llevadera. Pasé mi colegiatura pensando que haría de mi vida, hasta que decidí estudiar Diseño de Modas, mi pasión por la moda ha estado en mi mente desde que tengo uso de razón, sobretodo en el diseño, entré al instituto Dybrain, cerca de casa, pero no era para mí. Luego decidí tomar oportunidad en la segunda carrera, en la que pensé como opción, Medicina, logré cursar el primer año, pero tanta corrupción, malos profesores y demás contras, terminaron con ese sueño. Intenté otra vez con diseño de Modas, esta vez en el Instituto Ana Paredes de Alfaro, más llevadero, fui una de las alumnas más destacadas (malo que lo diga yo mismo). Pero no era lo mío, la costura y elaboración de trajes me vencieron con sus triquiñuelas.. Fui a Cuenca, estaba en otras labores y descubrí junto a mi prima Paulina que había una profesión detrás de la cocina, cosa que me encanta, ingresé al Instituto San Isidro, allí comencé con mi recorrido actual. Por cosas del destino tuve que dejar la ciudad de Cuenca y me encontré en Guayaquil, agobiada, sin rumbo qué seguir, hasta que descubrí que existía la carrera de Gastronomía ya en la ciudad.. busqué muchas opciones, desde las más famosas hasta que dí con mi actual casa educativa: La carrera de Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Guayaquil. Carrera donde gracias a las experiencias previas de las diferentes opciones que escogí y a los amigos que me acompañan y hasta a la suerte,  he podido hacer frente a problemas, malos ratos y malas personas que siempre existirán para encargarse de que no llegues a cumplir tu meta.

Y he aquí que me falta casi un año para poder obtener mi título, casi no me lo creo, nos falta poco, pero ya estamos a pocos pasos para ganar la guerra.. Seré perseverante hasta conseguir lo que me propuse hace casi 3 años. 

Por lo pronto hasta aquí mis primeras líneas (léase testamento XD) espero poder registrar mis experiencias diarias y compartirlas con quienes deseen.

Cuídense muchísimo todos... hasta la próxima..
GabySig